Khảo sát các công trình nghiên cứu và biên soạn về ẩm thực Hà Nội nhằm hướng tới biên soạn Từ điển bách khoa về ẩm thực Hà Nội

Tóm tắt

Ẩm thực là một chủ đề mà nhiều ngành khoa học quan tâm như văn hóa học, lịch sử, dinh dưỡng học, dân tộc học, xã hội học, ngôn ngữ học và từ điển học v.v. Nghiên cứu ẩm thực của một địa phương không chỉ cung cấp các tri thức về ẩm thực mà nó còn phản ánh văn hóa của địa phương đó. Vì thế, nghiên cứu để tìm ra những cái đặc sắc của ẩm thực Việt Nam nói chung, và của ẩm thực Hà Nội nói riêng, chính là góp phần vào việc nghiên cứu bản sắc của văn hóa Việt Nam. Trong bài viết này, chúng tôi tổng quan các tài liệu nghiên cứu và biên soạn về ẩm thực Hà Nội nhằm mang đến cho người đọc một cái nhìn khái quát về tình hình nghiên cứu cũng như biên soạn của các công trình về ẩm thực Hà Nội, từ đó đề xuất hướng biên soạn công trình tra cứu về ẩm thực Hà Nội nhằm giới thiệu, phổ biến văn hóa ẩm thực Hà Nội, Việt Nam đến đông đảo bạn đọc trong và ngoài nước, góp phần vào việc phát triển du lịch cũng như gìn giữ bản sắc văn hóa Việt Nam.